Основной составляющей роллов, является правильно приготовленный рис. Так как приготовить рис для роллов?
Для приготовления риса нам понадобится:
250 г. риса для суши
2 ч.л. соли
2.5 ст. л. сахарного песка
3 ст.л. рисового уксуса
1. Тщательно промыть рис, как можно чаще меняя воду, последняя вода должна быть абсолютно чистой.
2. Рис откинуть на дуршлаг и оставить его там на 1 час. В это время необходимо приготовить остальные составляющие для роллов.
3. Рис залить 0.5 л. воды и кипятить на очень сильном огне в течении 5 мин. постоянно помешивая ложкой, что бы он неслипался. После, огонь уменьшить и варить под закрытой крышкой, пока вся вода не впитается в рис. Снять с огня и дать рису настояться в течении 15 мин. ( Если есть возможность можно добавить при варке комбу- сушеную водоросль, но она не является обязательным компонентом в приготовлении риса для роллов)
4. В отдельной ёмкости смешать рисовый уксус, соль и сахар. Полить этой смесью приготовленный рис.
При помощи деревянной лопатки перемешать рис с полученной заправкой, разбивая при этом образовавшиеся комки.
5. Дать рису остыть до комнатной температуры и только тогда можно начинать готовить суши.
На заметку:
- Для приготовления риса для роллов необходимо использовать специальный сорт риса, например: "Японика", он очень хорошо держит форму, благодаря его клейкости.
- Рис для роллов не любит интенсивного перемешивания.
- Рис для суши нельзя варить впрок.
