Перед каждым любителем суши, мечтающим освоить искусство приготовления этой изысканной еды в домашних условиях, рано или поздно встает вопрос как приготовить омлет для суши?
Ингредиенты для классического рецепта тамаго просты – вода, яйца, бонито (сухая стружка тунца), сакэ, сахар, дашино мото (сухие рыбные дрожжи), подсолнечное масло. С начала до кипения доводится вода с сакэ, затем добавляется бонито, и, перемешав составляющие, смесь можно снять с огня. Затем необходимо процедить отвар, выбросить осадок, и понемногу добавляя сахар, периодически помешивая, дать остыть ему до комнатной температуры. Яйца взбиваем в пену, добавляем подготовленную смесь и соевый соус. Теперь важный нюанс – мы должны получить однородную субстанцию, для этого применяем неоднократное процеживание пока результат нас не удовлетворит.
На разогретую, смазанную маслом сковороду выливаем тонкий блин, когда края омлета начнут слегка отставать, палочками сворачиваем омлет как бы в рулон, начиная с дальнего края. На свободное место на сковороде снова выливаем смесь и, приподнимая наш рулет, даем ей подтекать под готовый омлет. Когда тамаго достигнет где-то двух с половиной сантиметров в толщину, снимаем его с огня, и, прижав бамбуковой циновкой, остужаем до комнатной температуры. Можно резать готовый омлет полосками.
Процесс достаточно сложный и кропотливый, но зато какой результат! И теперь вы можете смело и гордо выступать на кулинарных форумах любителей японской кухни, ведь теперь вы знаете рецепт приготовления омлета для суши :)
